Petit, conique, violet, et incroyablement fondant : le cuberdon fait partie de ces friandises qu'on reconnaît entre mille, mais dont on connaît finalement assez peu l'histoire. Zoom sur ce bonbon typiquement belge 🇧🇪, entouré depuis toujours d'un joli parfum de mystère.
🕵️ Une origine... toujours débattue
Contrairement à beaucoup de confiseries, le cuberdon n'a pas d'inventeur officiel ni de date de naissance certaine. Une seule chose fait consensus : il est né en Belgique, dans la seconde moitié du 19e siècle. Pour le reste, les versions divergent selon qu'on interroge un Gantois, un Brugeois ou un Liégeois, chacun revendiquant la paternité de la recette !
Deux légendes reviennent le plus souvent :
- La légende du pharmacien gantois. Vers 1873, un pharmacien de Gand nommé De Vynck aurait mis au point la recette presque par accident. À cette époque, les médicaments se présentaient souvent sous forme de sirop. En laissant une préparation de côté pendant plusieurs jours, il aurait remarqué qu'une fine croûte s'était formée à l'extérieur, tandis que le cœur restait liquide et coulant : la texture caractéristique du cuberdon était née.
- La légende du membre du clergé. Une autre version, plus ancienne encore, attribue l'invention à un religieux vivant dans la région de Bruges. C'est d'ailleurs cette hypothèse qui expliquerait certains des surnoms donnés au bonbon, comme « bonnet de curé » ou « chapeau de prêtre ».
Faute de preuves formelles, ces deux histoires continuent de cohabiter, et c'est peut-être ce qui rend le cuberdon d'autant plus attachant : un bonbon dont même l'origine reste une friandise pour l'imagination.
🏷️ D'où vient son nom ?
Le mot « cuberdon » lui-même intrigue. Certains y voient une déformation de l'expression populaire « cul de bourdon », en référence à sa forme arrondie et pointue. En Flandre, on le connaît surtout sous le nom de neuzeke, littéralement « petit nez », toujours à cause de sa silhouette si particulière. Amusant à noter : en Belgique, on utilise aussi familièrement le mot « cuberdon » pour désigner... les cônes de chantier orange, tant la ressemblance de forme est frappante !
🍯 Une fabrication qui reste artisanale
Ce qui rend le cuberdon unique, c'est justement cette texture en deux temps : une fine coque craquante à l'extérieur, qui éclate en bouche 💥, et un cœur sirupeux et fondant à l'intérieur. Traditionnellement composé de sucre, de gomme arabique, de gélatine et d'arôme de framboise, le bonbon original est violet 🟣.
Sa fabrication reste un savoir-faire assez confidentiel : le mélange est coulé dans des moules coniques, puis les bonbons sèchent pendant plusieurs jours pour développer leur fameuse croûte, tout en gardant leur cœur coulant. Un équilibre délicat, qui explique pourquoi le cuberdon voyage mal et reste une spécialité presque exclusivement belge.
🌈 Aujourd'hui, place à tous les goûts !
Si le cuberdon originel se dégustait uniquement à la framboise, les confiseurs d'aujourd'hui n'ont plus de limites côté créativité 🎨. On trouve désormais des cuberdons aux parfums les plus variés : citron 🍋, violette 🌸, myrtille 🫐, vanille, fraise 🍓, cassis, ananas, ou encore mandarine. Certains artisans osent même l'associer au chocolat, avec une fine couche craquante en plus de la coque traditionnelle. De quoi redécouvrir ce bonbon historique sous un tout nouveau jour, sans jamais perdre sa texture signature qui a fait sa renommée.
🎉 Un symbole gourmand toujours bien vivant
Reconnu comme produit régional flamand, le cuberdon continue aujourd'hui d'être vendu sur les marchés, dans les rues de Gand ou de Bruges, et bien sûr dans les confiseries comme la nôtre 🏪. Derrière son allure toute simple se cache un vrai morceau de patrimoine belge, transmis de génération en génération, sans jamais vraiment révéler tous ses secrets.
Alors la prochaine fois que vous croquerez dans un cuberdon 😋, souvenez-vous : vous ne dégustez pas seulement un bonbon, mais un petit bout de légende belge.
